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Chablis 

Le vignoble de Chablis englobe la ville de Chablis et 19 autres villages et hameaux de l’Yonne. Vignoble le plus septentrional de la Bourgogne, il est organisé en quatre niveaux d’appellation : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. La hiérarchie des appellations est déterminée par l’histoire, la géologie et l’exposition.

Vins blancs : cépage Chardonnay

Petit Chablis

Ils sont considérés comme des vins à boire jeunes, agréables par leur vivacité et leur légèreté, à déguster très frais dans les quelques années qui suivent la récolte.

Chablis et Chablis Premier Cru

Limpides, frais, légers et fruités, leurs arômes et leurs saveurs se développent rapidement permettant ainsi de les consommer après un ou deux ans de bouteille. Les Chablis Premier Cru, élégants et racés, présentent une palette aromatique complexe composée, pour l’essentiel, de fruits frais, fleurs blanches, fruits secs. Prêts à boire au but de 2 à 3 ans, ils peuvent également être conservés.

Chablis Grand Cru

Ils dégagent des arômes puissants distingués et assez complexes avec des dominantes de chèvrefeuille et d’acacia dans leur jeunesse ; de noisette, d’amande grillée et de miel en vieillissant. En bouche, ils sont vigoureux, charnus et corsés avec une persistance aromatique intense. Ils ne s’épanouissent qu’après 3 ou 4 ans de bouteille et requièrent souvent plusieurs années de vieillissement supplémentaires pour atteindre leur apogée.


Conseil du sommelier

Les Chablis s’accordent à merveille avec les poissons et les crustacés les plus raffinés mais aussi avec une viande blanche ou un fromage. On sert également le Chablis avec les entrées : tourtes, pâtés, andouillettes, jambon persillé et en sauce, et avec certains fromages de chèvre.