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Irancy 

Irancy se tient sur la rive droite de l’Yonne au sud d’Auxerre et au sud-ouest de Chablis. C’est un des villages les plus typiques du vignoble auxerrois. Les maisons vigneronnes forment le décor d’un vin rouge dont la réputation n’est plus à faire.

Vins rouges : cépages Pinot noir et César

Caractère des vins


La particularité de ce vin est de comporter de façon facultative du César, cépage traditionnel à Irancy. Riche en tannins, coloré avec vigueur, il est en effet impérial et offre à ce vin une personnalité intéressante pour l’amateur. Des nuances apparaissent selon qu’il s’agisse de cuvées franches de Pinot noir ou de cuvées teintées de César. Sous sa robe pourpre bien soutenue, tirant légèrement sur le grenat et riche en reflets, il possède un bouquet très fruité (cassis, cerise griotte, framboise, mûre) où entrent parfois des senteurs florales et réglissées ou poivrées. A palais, ses tannins se fondent pour laisser place à une structure ferme et veloutée. Son acidité lui assure une garde excellente, en général, durant 3 à 10 ans.


Conseil du sommelier

Solide mais charmeur, l’Irancy invite aux mets à saveurs fortes et charnues. Les ribs grillés trouvent là un accompagnement zélé car à des tannins virils s’ajoutent une belle puissance aromatique. Les civets de volaille lui rendent également un bel hommage. Bien entendu, les pâtés en croûte chauds et froids trouvent dans l’Irancy un partenaire idéal, ses tannins équilibrant la texture très onctueuse de ces mets gourmands. Le plateau  de fromage peut être composé de camembert, cantal, chaource, soumaintrain…