Bourgogne Tonnerre / Epineuil
Situé dans le vallée de l’Armançon, le vignoble de Tonnerre investit aujourd’hui les meilleurs côteaux de Tonnerre, Epineuil, Molosmes, Junay… les abbayes de Saint Michel et de Quincy produisent des vins réputés depuis le Haut Moyen Age. Ils ont d’ailleurs longtemps approvisionné Paris.
Vins blancs : cépage Chardonnay
Vins rouges ; cépage Pinot noir et Pinot gris
Caractère des vins
En Blanc, rare, vif, sec et équilibré, le Bourgogne Epineuil porte souvent des arômes de pierre à fusil, de silex, parfois même de fougère, de pêche, de mangue, de fruits blancs et exotiques, avec une note d’agrume. Le Bourgogne Tonnerre est sec et fruité. Sa robe est limpide et dorée.
En Rouge, le Bourgogne Epineuil est un vin léger. Ses arômes se composent de fruits rouges (framboise, cerise, groseille) et de fruits noirs (mûres, myrtilles, cassis) ponctués de notes poivrées. Sa texture aux tannins suaves et velouté marque sa typicité.
En Rosé, souple et frais, il sait rester sage en montrant sa vitalité.
Conseil du sommelier
Blanc : La minéralité et la vivacité le porte vers les huîtres, les crustacés, les coquilles Saint Jacques, mais également, vers la blanquette de veau, le vol-au-vent et les soufflés au fromage. A servir entre 12 et 14°C.
Rouges : Son équilibre onctueux et sa texture charnue en font le partenaire idéal des charcuteries fines du bœuf ou du veau braisé, voire d’une volaille rôtie. Sa personnalité aromatique le rend très cher aux fromages cuits de type Gouda. Sa trame tannique fine valorise les plats végétariens, les gratins de légumes… A servir entre 13 et 14°C.
Association
Fleurs de vigne
14 place de l'Hôtel de ville
BP 70059
89012 Auxerre cedex
Tél. 03 86 72 43 07
