CONSEILS pour la dégustation
la dégustaton commence avec l'oeil...
La vue permet d'analyser "la robe" du vin, élément indicateur de sa santé et de son âge.
Mirez le vin en plaçant votre verre entre vos yeux et une source de lumière ou une surface blanche.
Observez :
-sa limpidité : absence de troubles et de dépôts
-sa brillance : un vin peut être limpide mais terne et sans éclat
-son intensité colorante : définissant le caractère plus ou moins soutenu de la couleur
-sa nuance : qualifiant la teinte de couleur du vin blanc ou rouge
la dégustaton se poursuit avec le nez...
L'odorat permet de définir "le nez du vin", son bouquet. Les odeurs peuvent être fruitées, végétales, florales, épicées, boisées...
Inhalez le vin par petites inspirations successives. Répétez cette opération plusieurs fois après avoir fait tourner le vin dans le verre.
Les vins de Bourgogne exhalent, au fur et à mesure, des arômes divers, subtils et élégants qui ont contribué à l'image des vins icaunais.
la dégustaton se termine par les papilles...
Le goût permet de définir "la saveur du vin" et son équilibre.
L'analyse gustative se décompose en trois phases :
- la mise en bouche permet la détection des saveurs (sucré, salé, acide) et des sensations chimiques (astringence, piquant, brûlant)
- l'aération permet la libération des composés volatiles
- le rétro-buccale permet de noter l'arrière-goût et la longueur en bouche.
Roulez et brassez une petite gorgée de vin dans votre palais.
Inspirez un peu d'air à travers les lèvres. Après quelques secondes, recrachez.
Vous voilà prêts à déguster tous les vins de l'Yonne !
Association
Fleurs de vigne
14 place de l'Hôtel de ville
BP 70059
89012 Auxerre cedex
Tél. 03 86 72 43 07
